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毛尖自营店

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炒信阳毛尖需要注意的问题有哪些?

作者: 发布于:2019-1-11 17:33:09 点击量:

  信阳毛尖茶独特品质的形成与它独特的地理环境以及精湛的制作工艺都是离不开的,这样使得信阳毛尖茶一直备受广大消费者的青睐和称赞,正宗信阳毛尖茶的优良品质是离不开它的制作工艺的,那么炒信阳毛尖需要注意的问题有哪些?下面和毛尖村小编一起了解一下吧!

  炒信阳毛尖需要注意的问题有哪些
  一、火候的掌握:信阳毛尖茶的炒制与它的火候有很大的关系,火候掌握是否恰当关系重大。火力过高茶叶易出现焦边、产生焦味,有损品质;火力过低,茶叶容易出现红梗,茶汤发红,也会影响茶叶品质。在炒制的时候火力要适当。如果芽叶拓不起来,并有较大的爆声,表明火力过度,温度太高,要马上降温;如果没有爆声,芽叶同样拓不起来,表明火力不足,温度太低,要马上升温。
  火候的掌握
  二、不同等级火候不同:在温度没有及时改变的情况下,为避免茶叶出现焦边可以采取左手托起茶叶,右手用油抹布在锅里涂一些制茶专用油润滑锅子的办法,作短暂的等候处理。不同鲜叶原料,要求的火力是不一样的,炒制高档茶原料的火力应该低一些,中档茶原料的火力应高一些,低档茶原料比较粗大,要求火力更高一些,以后逐渐降低,这是因为炒制过程中芽叶的水分是逐渐减少的。
 温度的掌握 
  三、温度的掌握:1~7级鲜叶原料掌握在75~115℃,8~10级鲜叶原料掌握在140~180℃;熟锅时的温度,高中档茶掌握在50~65℃。温度过高茶颜色泛黄,甚至出现焦斑,产生焦味;温度过低,成品茶颜色发黑,汤色发暗,滋味不鲜爽,香气也差。


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